基礎計劃內容相當于GMP的內容
基礎計劃的定義:一個食品加工企業中為在良好的環境條件下加工生產安全衛生的食品所采取的基本的控制步驟或等程序. 在一個企業實施HACCP時,第一步是檢查和驗證現有的程序是否符合基礎計劃的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的計劃、負責的人員和監控記錄)都已經存在.評估基礎計劃是否符合要求,1、要監控計劃的有效性,2、要適度保持所要求的記錄. 基礎計劃包括六個方面: 1.廠房- 外部環境 建筑 衛生設施 水/汽/冰的質量計劃；
5、衛生和蟲害控制
有書面的衛生計劃，實行監控，并保持適當的記錄
書面衛生計劃應包括的內容舉例如下（不僅限于此）：
1）車間/生產線、設備的清洗及頻率和責任人
2）對各種設備清洗的特別說明和責任人；
3）清洗消毒設備應按操作說明書的要求進行（如：壓力、體積等）；
4）所用的清洗劑/消毒劑。包括商業名和俗名、稀釋要求、水溫等；
5）溶液的使用方法、消毒時間、清洗劑的要求、是否刷洗、壓力高/低等；
6）沖洗說明和水溫等；
7）清洗劑說明、商業名和俗名、稀釋要求、水溫、接觸時間；
8）最后沖洗說明（如需要）；
9）任何危險品的安全說明（如需要）；衛生計劃的有效性需要進行監控和驗證（如：檢查微生物、對車間/設備的常規感官檢查，或通過指定的人員觀察衛生程序任務完成情況）。在需要的地方，衛生計劃要做相應調整。只有當要求的衛生程序完成后才準予開工。要求時，要能提供監控記錄、糾正措施和驗證結果。有適當的害蟲控制計劃，實行監控，并保持適當的記錄
書面的害蟲控制計劃應包括：
——企業負責害蟲控制的聯系人的名字
——適用時，外部蟲害防治公司的名稱或該計劃的責任人名字；
——列出所用的化學物質和使用方法；
——誘餌放置圖（防鼠分布圖）；
——檢查頻率；
——害蟲調查和控制報告。
化學物質的使用應遵照生產者的說明，名單列在加拿大農業及農業食品部發布的“可接受的建筑材料、包裝材料和非食用性化學物質產品目錄”中。蟲害控制所使用的化學物質要防止對食品造成污染。
害蟲控制計劃的實施要得到監控和記錄。害蟲控制計劃的有效性可以通過檢查區域內該位置昆蟲和嚙類動物活動的跡象得到驗證。要求時，要能提供所有的監控結果、建議和采取的措施。 |
